Для ваших задач отлично подойдет нож с клинком длиной 8–12 см из стали, например, 440С или 95Х18 — они хорошо держат заточку и устойчивы к ржавчине. Лучше начать с известного производителя, который гарантирует качество термообработки. Форма клинка должна быть практичной, вроде «дроп-пойнт» или «клип-пойнт», а рукоять — надёжно лежать в руке даже в перчатке. Чтобы было проще сравнить модели и выбрать, рекомендую посмотреть ассортимент в проверенном магазине, например, на
https://www.nozhikov.ru/ . Там можно найти как туристические модели, так и полезные аксессуары для ухода за ножом.